红油作为重庆火锅的必要调料，以其醇香的口感和辣味席卷了全国吃货的味蕾。那么，红油究竟是什么？
红油，是以油和辣椒为主要原料制成的一种调料。重庆红油，其辣味比较浓郁，颜色也是比较红的，因此得名。相比于其他地方的红油，重庆红油真正让人爱不释口的是它特别醇香的口感。它的制作讲究要选用优质的花生油煮制，辅助加入葱姜蒜等调料后经过长时间熬制，油变红，香气四溢；再将辣椒碾磨成粉末，和花椒、泼头等香辛料混合均匀后，加入花生油中，闷透后再加入一些生姜、蒜、鸡精、酱油等调味品，用火候煮至辣油浓稠、味道鲜美，细腻爽口。
除了作为火锅调料，红油还可以拌面、炒菜等。据传，清朝时期重庆曾经有个女孩子因为向家人端碗红油面时油滴了到泼上，结果不但没被家人责怪反而感到这份辣味让人快乐无比，于是便有了拌面用红油口味的苗头。
所以，我们可以看到，红油虽然只是一种小小的调味品，但是它的创作历程却也是丰富多彩的。重庆作为一个美食之都，不仅美食众多，还有着非常浓郁的文化氛围。
