糖醋鲤鱼是何种菜系？

糖醋鲤鱼是中国传统的一道经典菜肴，是中国地域性的中华菜系之一。糖醋鱼首创于民国时期湖北武汉，起先以鲤鱼为主，后随着时代演变，配以蛇头鱼、草鱼等。

历史渊源

糖醋鱼这道菜在武汉热门不是一时半会儿，起因还得从历史中来。相传在明代，一位官妓得罪了位官场大哥，大哥给她下毒，官妓病危，只能吃鱼肉，还特别喜欢吃鲤鱼肉。就这样，糖醋鲤鱼这道菜应运而生。

鲤鱼，葱姜，蒜，泡姜，黄瓜，番茄，红、绿椒，白糖、醋、盐生粉等。

清洗去鳞，去内脏，排骨，然后用剪刀或小刀划几刀，方便入味。加盐腌制十分钟以上，腌制好的鱼放入料酒中回锅再次煸炒数下至略微变色。

黄瓜、番茄、红、绿椒，蒜、泡姜，生粉加水打匀，葱姜切成细丝，做成配料备用。

加热油，放入鱼片，油清炸鱼片取出备用。

醋和糖之比以2:1为适宜，根据自己口味添加。糖醋鱼的汁的酸甜口感才是糖醋鱼的灵魂，醋不宜放过多，因为炸好的鲤鱼微甜，再加上稍带酸味的糖醋酱，可口不失清爽耐吃

糖醋汁倒入锅中烧开，放入黄瓜、番茄、红、绿椒，蒜、泡姜、葱姜继续翻炒，直至拌匀。然后将鱼片入油锅，淋上熬好的糖醋汁，糖容易烧糊，要常常不停地搅拌，盖上锅盖焖煮鱼片，见到汤汁变多了，再淋入生粉水稍微勾点芡，将糖醋鲤鱼装盘，做好了！

糖醋鱼是湖北武汉的一个传统地方菜品，也是一种以鱼肉为主的经典美食佳肴，是中国八大菜系之一，历经历史变迁流传至今。以上是糖醋鱼的制作技巧，营养美味。