腊八醋是传统的民间醋类之一，制作方法非常简单，只需将泡好的腊八和米醋一起放入陶罐内制成。腊八醋的成分含有醋酸及各种氨基酸、维生素、矿物质、生物碱等，具有下气、除烦、发汗，开胃消食的功效。腊八醋是人们在寒冬腊月食用的一种保健食品。
腊八醋是极为受欢迎的食品之一，起源于中国南方，已有数百年的历史。早在唐代，腊八醋就被人们所使用，可以说是一项非常具有文化底蕴的传统醋。
腊八醋的制作原理是先将适量的腊八浸入水中，剥落外皮，再倒入酒曲、大米、糯米等辅料经过优质大米醋的浸渍，18至24个月即可成为上等腊八醋。不仅口感醇香，而且食后具备开胃、消食、祛痰、除湿之功效。
腊八醋还是一种很好的调味品，可以增强菜肴的鲜味，特别适合用来配制凉拌菜、涮羊肉、火锅等，口感十分美妙，让人回味无穷。