金陵春,是江苏南京特产中的极品,它以金黄色的汤色、鲜嫩多汁的馅料、酥松爽脆的皮薄而著名。传说自晋代发源,早在唐代就有它的影子。如今,金陵春已经成为南京饮食文化的一部分,也是南京的一张名片。
在南京街头巷尾,金陵春店铺随处可见,品种繁多。金陵春制作讲究,其糯米皮必须由足量桂花糯米和小米粉按配方比例搅拌,接着经过手工轧制、打薄等程序制作而成,特别酥脆,色白如玉,含馅饱满。
据了解,金陵春也曾是古代贵族的美食佳肴,现今更是备受大众喜爱。除了美食,金陵春还是器皿的名字,作为一种古老的印章刻制器具在中国许多古建筑的木构件上都留有金陵春的印记。