什么是锁水？
在烹饪中，锁水是指在食材处理前或处理中将食材表面的水分去除，以达到更好的烹饪效果和口感。
常见的锁水方法有用盐抓、渍、腌等方法。
为什么需要锁水？
锁水可以有效地使菜肴更入味、更好看。如果不锁水，会导致原本美味可口的食材在烹饪过程中变得不入味、口感差。
如何锁水？
1. 用盐抓：将处理后的食材撒上适量盐，让其脱水，再用清水冲洗干净即可。
2. 渍、腌：将处理后的食材放在盐水或者酱料里浸泡一段时间，使其脱水，再用清水冲洗干净即可。
注意事项
锁水的时间不要过长，否则会导致食材变老变干，口感变差。
食材在锁水后一定要用清水清洗干净，否则会使食材变咸。
