鸡肉作为常见的食材，无论在平时生活中还是在各个餐饮场所都有着广泛的应用。虽说鸡肉营养丰富、口感鲜美，但是烹饪不当就容易炖出干柴硬枝的难以下咽的“皮革鸡”，那么我们该如何处理呢？本文给大家介绍几个简单易学又能够使鸡肉又好吃又嫩的肉汁炖鸡的方法。
方法一：酸味汁法
将鸡腿肉切成小块，在碗中放料酒、姜丝、大葱段、盐、胡椒粉、生抽等拌匀，腌制30分钟。然后将鸡肉小块放入热锅内爆炒至微黄，加适量水、冰糖，小火炖煮20分钟，加白醋、红椒粉或泡椒进行调味，再翻炒数分钟即可。
方法二：浓味汁法
将鸡腿肉切块，入开水焯水片刻，除去浮沫。取出放入凉水洗净备用。热锅凉油，爆香姜蒜末，加入鸡块煸炒，放入煮鸡汤保温烧水30分钟。调入料酒、盐、酱油、老抽、白酒、冰糖，按自己口味加入适量干辣椒、孜然等香料，放入葱姜末，小火煮制30分钟。
方法三：低温炖汁法
将鸡腿肉切块，在碗中放入料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟。锅中热油，爆香姜蒜及鸡块，放入适量水或高汤，焖炖约10分钟。将鸡块捞出，留汤放入陈皮和桂皮，小火炖煮1个小时。
