炒鸡是餐桌上常见的一道菜肴，在中国各地都有各自的特色做法，但是最引人口齿的还是祖传的秘方，在这里为大家介绍一下炒鸡最正宗的做法。
首先，我们需要准备好需要的材料：新鲜的鸡肉块500g，洋葱、青椒适量，生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香油、鸡精、淀粉各适量。
让我们开始腌制鸡肉吧！将鸡肉块放入盆中，加入适量料酒、蒜末、姜末、生抽、盐、白糖搅拌均匀，腌制20分钟，以便入味。
接着，热锅凉油，炒香洋葱青椒，加入腌制好的鸡肉块翻炒2分钟，待鸡肉变色后加入适量淀粉、老抽和鸡精，继续翻炒至鸡肉熟透，加入适量盐和香油，翻炒均匀即可出锅。
炒鸡最正宗的口感是鲜嫩多汁，而且香味纯正。在炒制的过程中一定要注意火候，火候过大容易造成鸡肉老而筋道。如果你想让鸡肉更有嚼劲，可以在炒制之前将鸡肉的表面剁上花刀，这样口感更好。