锅包肉是山东鲁菜中的一种经典菜肴，以肉香酥脆、色泽金黄、口感鲜美而著称。下面小编就为大家来介绍一下简单易学的锅包肉正宗的做法。
原料：
猪里脊肉300克 面粉20克 鸡蛋1个 小苏打适量 淀粉适量 糖适量 盐适量
做法：
1、将猪里脊肉切成约4-5 cm丁，然后将肥肉和瘦肉分开。
2、用刀背拍打瘦肉丁后加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，码上葱姜片后腌制20分钟。
3、炸肉皮。切薄肉片后先蘸裹淀粉再蘸上面糊，入190℃左右的油锅中快速炸至表面变黄色，挑出沥干。
4、炸肉丁。将腌制好的肉丁挑出葱姜片，蘸裹薄薄的淀粉后下油锅中快速炸至金黄色，出锅沥油备用。
5、将大红椒、青椒洗净去籽切丁，大葱切成段状待用。
6、取一个干净的炒锅加适量油，先放少许盐和糖，利用温火煮到糖融化成红色的糖浆，把炸好的肉片倒入锅中轻轻翻炒一下，再加入青椒丁、大红椒丁、金针菇、香菇等等可以一起翻炒，最后加入大葱段、大蒜片，翻炒均匀即可。
7、最后将上述做法炒好的锅包肉浇在炒好米饭上，芝麻和葱花稍作撒点即可食用。
