水生植物是指在水中或水边生长、对水环境具有一定生态价值的植物。水生植物能够净化水质，增氧、降温、减少水土流失、保持水体生态平衡。同时水生植物也是人类利用的重要资源。如荷花、菖蒲、茭白等水生植物不仅有观赏价值，其嫩茎、嫩叶、花、果等部位也是人们所需的美味佳肴。
在中国的水生植物资源中，荷花是最具代表性和价值的水生植物之一。在我国，荷花种植历史悠久，有着极高的市场价值和文化价值。同时我国茶园中的菊花也是一个非常重要的水生植物。菊花不仅可以制作成膳食，还可提炼出菊粉、菊花酒等多种产物。
另外，茭白也是广为人知的水生植物之一。茭白生长在淤泥和水深半米左右的湖泊和河道间。通过人工种植，茭白的生长周期可大大缩短，降低了野生资源的利用压力，有利于保护生态环境。同时，茭白也是一种名贵食材，营养价值极高，含有大量的膳食纤维和蛋白质，可促进肠胃蠕动，润肠通便。