电石生产工艺，是指利用焦炭和石灰石进行高温反应，生成含有大量一氧化碳的气体，再通过电弧加热进行电石分解反应得到乙烯、丙烯等有机化学品的生产工艺。
电石生产工艺于19世纪末20世纪初被发明，是工业革命的重要里程碑之一。由于电石工业的发展，人们可以制造成为化学工业原料的乙烯、氯乙稀，以及制冷剂等各种化学产品。
电石生产工艺中涉及到的高温反应、分解反应都需要严格的气体控制和工艺实施。同时，由于电石生产需要大量的电力和水，所以电石工业的发展也推动了电力工业和水力工业的进步。
随着时代的发展，电石工业逐渐退出历史舞台，但其对于工业技术发展的贡献不可忽视。