作为中国美食的代表，杂碎汤在各地都有着不同的做法和风味。在北方，以山东和内蒙古的杂碎汤最为有名。杂碎汤的主材是五脏六腑，加上各式调料，香气扑鼻，味道浓郁。
对于山东人来说，他们平时吃杂碎的比较多，所以山东人的杂碎汤用的是内脏，口感硬一些。而内蒙古人一般不吃杂碎，所以他们的杂碎汤是用猪头肉和牛肉制作，口感比较软烂。在南方吃杂碎的人就比较少了，但是广东人也有自己的“云吞杂碎汤”，除了五脏六腑还加了虾仁和猪皮筋，吃起来很有嚼头。
杂碎汤是各地的特色小吃，其中味道最为浓郁的应该还是山东的杂碎汤。对于爱吃杂碎汤的人们来说，尝遍各地的杂碎汤也是一种美妙的体验。